太平桜2008(2008/03/29)

taiheizakura_arabasiriついにデビューです。福島県いわき市の中で自蔵内で酒造りをしている2軒のうちの1軒です。もう1件は、「又兵衛」のブランドでおなじみの四家酒造さんです。

「太平桜」はいわき市湯本町にある酒蔵で酒名はそのまま「太平桜」になります。今回発売する「太平桜2008」はいわき市内の5件の酒屋にて限定販売するお酒で1本の仕込みタンクからできるいろいろな味わいの形を季節を通して皆様にご案内するシリーズになります。

これから何回かにわたってこのお酒をいろいろな形でご紹介していきます。たぶん今回入ったお酒を除いて最低3回は違った形でご紹介出来ると思います。宜しくお願い致します。

仕込みは今回新たにいわき市の上遠野にある湧水を使用し、精米歩合55%とした五百万石、酵母に協会901号を使用し、600kg仕込で行ないました。もろみの経過日数はちょっと早めだったので心配しましたが、なかなか良く出来たと思います。

搾りは、袋吊りを皆で行ないましたがなかなか大変な作業です。その代わりふわっとした柔らかさは出るのでこの搾り方をして良かったと思いました。

今回入荷したお酒は、袋で吊った時に最初に流れてくる部分を斗瓶取りした「あらばしり」です。オリ引きもせずにそのまま瓶詰めしましたから「おりがらみ」になります。自分達で瓶詰めまでした生粋のあらばしりです。

お酒が膨らみが出るように搾りから3週間経過して時点での皆様へのご紹介です。オリを絡ませたままにしてありましたからオリからの旨みも楽しんで頂けます。

今年の酒造りは終わってしまいましたが、今年の反省をもとに来年の仕込も頑張ってもらいたいと思っています。

今回のお酒は限定数15本。1.8l2,500円(税込)になります。

posted by sakeito | その他(日本酒)