磐城壽 中汲み純米しぼりたて生(2009/02/17)

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今年の「磐城壽 しぼりたて純米」のご案内とインプレッションです。2月6日に入荷していますので落ち着いています。

今年は、精米歩合65%(扁平精米による)とした「夢の香」と留添に「チヨニシキ」を使用し、丹念に低温で育てたもろみを昔ながらの「槽(フネ)」を使い搾り、積み直して圧をかける前の中汲みの部分を火入れ、炭素ろ過、加水、澱引きをしない状態でそのまま瓶詰め出荷した品です。

ビンの中にオリが絡んだ状態であるためうっすらと濁っています。

新酒の持つ酵素が生きているということを実感できるフレッシュ感たっぷりの香りがあります。若さからくる新酒特有の硬さを伴ったきれいな旨みがあります。現時点では若いため硬い味が口の中を支配します。また、後口に感じる渋み、苦味も若さからくるものです。

これから熟成すると徐々にきれいさをそのまま残した旨みが出てくると思います。また渋みと苦味は熟成とともに感じなくなり、後口の旨みの伸びやかさに変化していきます。

今現在の搾りたての味わいを舌で覚えておいて、お酒の熟成の移ろいを楽しむことも出来ます。ぜひお試し下さい。一升瓶だけの発売になります。

1.8L 2,600円(税込)