趣酒 味わいのあるお酒を -Presented by 酒のいとう-

精米歩合とは、玄米から周りを削り、残っているお米の割合を言います。


例えば「精米歩合60%」とは、玄米の状態から40%周りを削りとることです。
お米の周りには、ごはんとして食べた場合は旨みとなり、酒を造るときは雑味成分となる、たんぱく質、脂肪などが多く含まれています。
これらを取り除くために精米します。


お米の種類にもよりますが、だいたい60%の精米歩合で削ると、雑味成分のもととなる物質がほとんどなくなると言われています。
ちなみに飯米は90%精米歩合です。


また、よい麹を造るには精米が重要になります。
精米は70%精米までは約8時間位でできますが、70%から60%に落とすのに14時間位かかります。