趣酒 味わいのあるお酒を -Presented by 酒のいとう-

ご存知のように、日本酒はお米から造ります。

お米自体は糖質はありますが、糖分はなく、糖質を糖分に変える、いわゆるデンプン質を糖分に変える工程が必要になります。

この工程が「麹造り」で、酵母菌が糖分を食べてアルコールと炭酸ガスを排出するのですが、この時に出る香りがフルーティーな香りで、この香りを「吟醸香」と呼びます。