趣酒 味わいのあるお酒を -Presented by 酒のいとう-

日本酒のみならず酒類にとって酵母はなくてはなたない微生物。
糖分をアルコールと炭酸ガスに分解します。

この酵母は、私たちの周りの空気中にたくさんいますが、酒造りに適するものと不適切なものがいます。

昔はこの空気中の酵母を選ぶことができなかったため、不適切な酵母が入り込んでしまうというギャンブルに似たものでしたが、腐造をなくすため、明治の終わり頃から良い酒蔵の酵母を培養し、「協会酵母」として各蔵に領布しています。

最近ではいろいろな酵母が開発され、特に香りのよく出るものが多く開発されています。